Heljda (Fagopyrum esculentum) pripada obitelji Polygonacee. Njeno podrijetlo datira od prije 8000 godina, kada je rasla spontano u Tibetu i Sibiru. Nakon toga su ju Tatari upoznali s Balkanom, a od tamo je počeo da se širi diljem Europe. Ime heljda (zrno Turaka i Saracena) je počast tursko-mongolskom naslijeđu. Heljdino brašno je izvrsno za pripremu svih vrsta pekarskih proizvoda, prikladno i za one koji vole druge žitarice osim pšenice. Idealno za pripremu slatkih i slanih proizvoda, kao što su kruh, pizza, peciva, palačinke, tjestenina, kolači, keksi i odlično je za miješati s drugim brašnima.