Žitarice su vrijedan temelj za pripremu mnogih recepata: s pirjanim povrćem, za složence ili juhe i mnoga druga jela koja vam padnu na pamet. Proso (Panicum miliaceum) je zeljasta biljka poznata još od prapovijesti. Oljušteno proso je iznimno popularno u Indiji, Kini, Africi i Rusiji, gdje raste prirodno. Čak i u sjevernoj Italiji je jako važna žitarice i danas se uzgaja. Grah vrlo bogat škrobom jednom kuhani sklon je zgusnuti se i stoga je pogodno za pripreme složenaca, mesnih okruglica i slično.